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武汉豆皮丨中国式饭团(二)的做法

武汉豆皮丨中国式饭团(二)

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墨西娘

菜谱:14 / 关注:1 / 粉丝:2728 2016-11-11 / 人看过

发现自己还真是很喜欢武汉小吃。前不久做过《热干面丨在家“过早”,熨贴!》以及《中国式饭团丨糯米包油条》,也写了《两只鸭子丨附鉴定方法》,而这篇之所以称之为中国式饭团(二),也因为有糯米包油条在先。很巧,这豆皮中的主要食材也是糯米。
豆皮是武汉的传统小吃,几乎是和热干面、周黑鸭齐名,提起武汉特色美食,几乎都不会落下它。老武汉人都知道的老字号是“老通城”。其实在研究豆皮皮面做法的时候,就发现,这和我们黄陂豆丝(武汉市黄陂区的三大汉族传统小吃之一)的做法一样。一查,原来豆皮还真是由一位做豆丝的厨师发明的。:)

豆皮的制作包含三个部分,豆皮皮面,糯米饭和浇头

用料

主料

辅料

武汉豆皮丨中国式饭团(二)的做法

1.

五花肉放入水中,用八角、桂皮、香叶、姜片、料酒卤至熟透,凉水洗净后,切丁;

2.

糯米用凉水浸泡一夜,放入蒸笼蒸熟备用;
浸泡是为了易熟,而且会更糯;
用蒸笼、纱布而不是碗或者电饭锅,是为了过滤多余的水分,整出来的糯米会呈现完整的颗粒。

3.

将香干、香菇、榨菜、姜、香葱切丁;

4.

锅内放油,依次放入姜、香菇、香干、肉丁、榨菜煸炒,放入适量盐、老抽炒至入味,关火,撒如1/2的葱花。浇头制作完成。

在有一些食谱是用生肉丁直接和食材进行熬制制作浇头,这个根据个人习惯就好。

5.

绿豆粉,大米粉,面粉混合放在碗中,加水制成米浆,达到用勺子舀起米浆成流线状,加入适量盐;

准备一个鸡蛋,打散备用;

6.

不粘锅擦油,倒入米浆,抹平成一个饼形;米浆成形后,翻面,刷上一层鸡蛋液;鸡蛋液成形后,刷一层食用油,翻面,暂时关火;

7.

在皮面上铺蒸好的糯米饭,用勺子压平;再铺上一层浇头;
配料放在豆皮上时,不能铺满豆皮表面,而要周围留有一定空间,以方便整形。

8.

整形时,把周围的留白部分折起,形成一个方形蛋皮盒子。

9.

折好方形蛋皮盒子,翻面,浇头向下,亮出蛋黄色的皮面。起锅,切块,开吃。
翻面,或者起锅的时候,为了让皮面保持完整,可以用盘子盖住豆皮,再整个翻到如盘子,来回几次,就得到自己想要的那个面了。

武汉豆皮丨中国式饭团(二)成品图

武汉豆皮丨中国式饭团(二)成品图
武汉豆皮丨中国式饭团(二)成品图
武汉豆皮丨中国式饭团(二)成品图
武汉豆皮丨中国式饭团(二)成品图

烹饪技巧

绿豆米浆,用绿豆、大米浸泡磨成浆更好。

墨西娘,美食、生活方式撰稿人,不定期分享美食、旅行及生活趣事。微信公众号:lvyinposuo(或搜索墨西娘),微博@墨西娘。个人微信:guangyingji 添加请注明来源

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武汉豆皮丨中国式饭团(二)的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 梁小丫丫

    [提问求解]地方特色的美食。。

    2019-11-12 09:58:57来自 美食杰 回复 0
  • 茉莉红茶

    [提问求解]很特别很好吃哦,,

    2019-11-11 10:20:10来自 美食杰 回复 0
  • 梁小丫丫

    [提问求解]看着就好吃,馋人,我也做一下

    2019-11-09 10:49:15来自 美食杰 回复 0
  • 行小丫

    [提问求解]很特别很好吃哦,,

    2019-11-07 12:57:37来自 美食杰 回复 0
  • 度姐厨房

    [提问求解]好吃不?

    2019-11-02 15:20:06来自 美食杰 回复 0
  • 度姐厨房

    [随意吐槽]地方特色的美食。。

    2019-11-02 15:19:29来自 美食杰 回复 0