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草鱼汤的做法

草鱼汤

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菜谱:193 / 关注:0 / 粉丝:3661 草鱼汤的原文 / 2011-01-12 / 人看过
用料

调料

草鱼汤的做法

去腥筋:

1.很容易的,在鱼头下方的鱼背处横着划开一刀,然后再在靠近鱼尾处也横着划上一刀,就会看到横切面上暗红色的鱼肉中都有个小白点,用指甲捏住那个小白点,悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背,那样会更加的容易拽出

2.还可以将鱼分段划开,在每一段都能看到鱼肉中的小白点,也都能轻易的将白筋拽出

草鱼汤Km.jpg

草鱼汤的做法:

1.锅里放少许油,大火,将鱼放入稍煎一下,不需要有多熟

2.翻面再稍微的煎1分钟,鱼皮烂了也没关系

草鱼汤iZ.jpg

3.加入没过鱼的温水,大火煮开

4.开锅一会就会有奶白的颜色出现,撇去全部的浮沫

5.时间紧迫就继续用大火煮,10分钟左右就会有浓厚奶白色,时间充裕就中小火慢炖的时间再稍长些,观察汤汁浓厚了即可

草鱼汤XW.jpg

草鱼汤ln.jpg

烹饪技巧

1、撇浮沫时连同煎鱼的油也一起撇去了,所以鱼汤真的就像牛奶一样的奶白好看,然后就可以用它煮面条、烧番茄蛋汤、虾皮紫菜汤、青菜鱼汤,等等。

2、鱼遇高温油炸后才能将营养成分多多释放,但是鱼汤再好,那更多蛋白质等的营养成分还是大多都在鱼肉里,所以最好连鱼肉加鱼汤一起吃,这样才会将营养吸收到最大化。

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