回到顶部
鸡蛋灌饼的做法

鸡蛋灌饼

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
健脑益智
保肝
动脉硬化
防癌
延年益寿
美容护肤

meggy跳舞的苹果

菜谱:677 / 关注:26 / 粉丝:10805 2019-06-03 / 人看过

鸡蛋灌饼爱吃吗?答案应该是肯定的,要不然这街头巷尾的鸡蛋灌饼流动车咋那么多,而且还总是排着队。今天我教大家做鸡蛋灌饼,以后就可以在家做了。我可不是想让小摊主失业啊,自己做既卫生,又充满了乐趣。
普通的面粉和凉水就可以了,头天揉好面,第二天取出放放凉气使用。饧一饧,可以直接操作了。两个小窍门,一看就明白,一做就上手。做好后抹点酱或者夹根香肠、青菜,这营养不要太足啊!长话短说,咱们撸袖子开干吧!

用料

鸡蛋灌饼的做法

1.

中筋面粉150克,盐1.5克,凉水90克,植物油10克同入一盆,揉成团,蒙保鲜膜饧30分钟;

2.

稀油酥:中筋面粉10克,植物油10克混合均匀;

3.

饧好的面团揉一揉更滋润,分成四等份,再分别揉圆,蒙保鲜膜饧5分钟;

4.

取一个小面团,用手按成小碗状,将1/4的油酥舀在面皮中间;

5.

收口,将油酥包在里面,封口一定要严实,防止油酥露出来,然后封口朝下放在揉面垫上,盖保鲜膜饧10分钟;

6.

将饧好的裹着油酥的面团按扁,用擀面杖从中间向四周擀,动作要轻柔,不要来回擀,使油酥均匀地遍布在面团中;如果擀出了气泡,也不要挑破;如果油酥从边缘流出,也不要慌,把面皮捏一捏就好,只要不是中间部位破皮,边缘破了影响不大;

7.

电饼铛通电预热,用平底锅小火也可以;烤盘中倒适量油,将饼放在上面,饼很快就变色了,待鼓起肚子来,翻面烙;

8.

要想让饼中间是空的,烙饼的油不能少,所以烙这面的时候,再倒些油,随着滋滋声,饼立马儿就鼓起来了;抹了油酥,所以不会发生粘连,鼓得很漂亮;

9.

将鸡蛋入碗中,打均匀,如果能有导流小嘴的那种杯子或者碗更好;用筷子在中间捅个小洞,将饼皮挑起来,提前打散的鸡蛋液从小口处倒在饼内;

10.

先不要翻面,可以等蛋液稍稍有些凝固时再翻面;

11.

烙后面两张时,可以将纯肉香肠放在烤盘上同煎;

12.

饼熟了,香肠也熟了,可以和生菜等一起在饼中,又营养又美味。

鸡蛋灌饼成品图

鸡蛋灌饼成品图
鸡蛋灌饼成品图
鸡蛋灌饼成品图
鸡蛋灌饼成品图

烹饪技巧

1. 油酥不能少,烙饼的油也不能少,这俩是鼓气的关键;
2. 面团一定要饧充分才柔软,怎么擀怎么有,包了油酥后更要饧到位,要不然面团较劲,一擀就破;
3. 中小火之间互相调换。

鸡蛋灌饼的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

鸡蛋灌饼的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热